Lapin balls de Pâques à l’huile d’olive de Nice AOP

Pour le pistou : laver les feuilles d’ail des ours, les couper et mettre les tiges de côté. Émincer l’ail. Dans un blender, placer les tiges réservées, l’ail, le parmesan, les pignons, le sirop d’agave et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer tranquillement pour former une pâte.

A côté, hacher les feuilles d’ail des ours plusieurs fois de suite puis les mélanger à la pâte. Rajouter de l’huile d’olive en fonction de la consistance voulue. Réserver.

Tailler le comté en petits cubes.

Préparer la pâte : mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine, laisser fermenter 30 minutes (astuce : faire préchauffer le four à 40 ou 50°C, l’éteindre et mettre le bol de levure, la levure fera des bulles et gonflera plus rapidement et plus sûrement !).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le reste de la farine avec le sel, le sucre, l’huile d’olive. Ajouter la levure et le reste d’eau (froide).

Pétrir environ 10 minutes, la pâte doit se détacher du bord et être souple.

Prendre de la pâte pour former des boules de plus ou moins grande taille pour les différentes parties du lapin. Faire un trou dans la boule, y intégrer quelques cubes de comté et un peu de pistou puis bien refermer la boule. La disposer sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Les boules doivent former un lapin (les boules ne doivent pas se toucher, elles vont gonfler).

Laisser reposer 1h dans un endroit à l’abri des courant d’air (dans le four éteint, c’est parfait !).

Sortir le lapin, préchauffer le four à 200°C.

Ecraser les anchois (en réserver quelques-uns pour la décoration du lapin) et les mélanger au pistou restant. Badigeonner au pinceau ce mélange sur votre lapin. Décorer de quelques pignons et éventuellement de quelques anchois. Cuire pendant 15 minutes.

Laissez reposer 5 minutes et servir !