Mini pavlovas d'été aux fruits du verger

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

Recette de pavlova aux fruits d'été (abricot, pêche), huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Ces mini-pavlovas, à la meringue croustillante à l'extérieur mais fondante à l'intérieur, font la part belle aux fruits d'été : abricots, pêches et framboises. Le tout accompagné par une huile d'olive goût subtil (ici de l'AOP huile d'olive de Nyons). Bon appétit !

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos 12

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la meringue :

125 g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
200 g de sucre en poudre
15 g de Maïzena
1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
1 pincée de sel

Pour la chantilly :

30 cl de crème fleurette épaisse bien froide
2 branches de verveine ou 2 sachets de tisane de verveine
100 g de mascarpone bien froid
3 c. à soupe de sucre glace facultatif

Fruits & garniture :

2 pêches jaunes ou blanches
3 abricots mûrs mais fermes
1 barquette de framboises fraîches
2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
Quelques feuilles de basilic ou de verveine fraîche facultatif

Instructions

Préparer la meringue (la veille):

Préchauffer le four à 120°C (en chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter ensuite le sucre cuillère par cuillère, très progressivement, en continuant de battre. Cela doit prendre environ 10 minutes. Le mélange doit devenir brillant, lisse et former des pics fermes (bec d’oiseau).
Pour stabiliser la meringue, ajouter le vinaigre blanc et la fécule (Maïzena), puis fouetter encore 30 secondes. Cela donne le moelleux intérieur typique de la pavlova.
Déposer la meringue sur la plaque en petits disques (pour des portions individuelles), avec un petit creux au centre (pour accueillir la crème et les fruits).
Enfourner en baissant le four à 100°C, pendant 1h30. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Ensuite, éteindre le four et laisser refroidir dedans, porte entrouverte, au moins 1 heure, voire toute la nuit. Cela évite les fissures et l’humidité.

Préparer la chantilly (la veille):

La veille, faire chauffer la crème et y faire infuser les feuilles de verveine. Mettre au frais pour la nuit.
Filtrer la crème puis fouetter ensemble la crème et le mascarpone bien froids.
Ajouter le sucre glace en fin de montée si souhaité. La texture doit être ferme mais souple.

Préparer les fruits d'été :

Couper les pêches et les abricots en quartiers. Les disposer dans un saladier, arroser d’1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP.
À part, mélanger les framboises fraîches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP.

Pour le dressage :

Disposer la moitié des fruits au centre de la meringue, couvrir de chantilly, puis ajouter le reste des fruits par-dessus.
Décorer de feuilles de basilic ou de verveine, de zestes de citron si souhaité, et servir immédiatement.

Conseils, astuces

Pour ces mini-pavlovas, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.

Choisissez aussi une huile d'olive goût subtil parmi celles-ci : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les huiles d'olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Tanche, Rougette de l'Ardèche...