Panisses maison classiques à l'huile d'olive

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence

Famille de Goût Goût intense

Recette de panisses maison classique à l'huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Les panisses, vous connaissez ? C'est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches, avec une texture dense, à servir en apéritif ou en accompagnement. Tentez cette recette classique délicatement parfumée avec une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP !

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps de repos 2

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

250 g de farine de pois chiche
1 litre d’eau
1 c. à café de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Poivre du moulin
Huile pour friture olive ou neutre
Romarin frais haché, du piment doux ou du paprika fumé ou du parmesan râpé optionnel

Instructions

Dans une casserole, porter l’eau à frémissement avec le sel, l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP et un tour de poivre.
Verser la farine de pois chiche en pluie, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux (feu doux).
Continuer de cuire et fouetter pendant 10 à 15 minutes (en ajoutant de manière optionnelle pour donner du peps soit du romarin frais haché, du piment doux ou du paprika fumé ou du parmesan râpé) : la pâte va épaissir et devenir bien lisse, un peu comme une polenta dense.
Verser la préparation dans un moule huilé (plat à gratin, moule à cake, etc.), lisser la surface et laisser refroidir complètement (2 h au frigo minimum).
Une fois bien figée, démouler la pâte et la découper en bâtonnets, frites, triangles ou rondelles selon votre envie.
Faire frire les morceaux dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Égoutter sur papier absorbant.
Servir les panisses accompagnées d’un ketchup maison (voir recette ci-dessous en suggestion), d’une sauce yaourt citronnée, d’un aïoli léger ou même d’un pesto de roquette.

Conseils, astuces

Pour ces panisses classiques à l'huile d'olive, optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges. Ou pour une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence...