Petite terrine tiède aux olives noires de Nyons et au coulis de tomate au thym

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

Terrine
1,2 kg de gorge de porc
1,2 kg d’échine de porc
2 kg de foies de volaille
500g d’olives noires de France (AOP Nyons, AOP Nice, variétés Tanche ou Grossane ou Cailletier)
10 cl de Porto
8 œufs
300g de pain grillé
500g de crépine de porc
sel, poivre

Coulis de tomate

1 kg de tomates concassées
50 g d’ail haché
50 g d’échalotes ciselées
20 g de thym
10 cl d’huile d’olive goût subtil (AOP Nyons ou AOP Nice par exemple)
2 cuillères à soupe de moutarde
5 cl de vinaigre de Jerez
Sel, poivre

Instructions

Passer le porc et les foies de volaille au hachoir pour terrine.
Bien mélanger tous les ingrédients.
Disposer l’appareil dans des petits ramequins.
Mettre au four dans un bain marie.
Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes (ou 65°C à cœur pour les détenteurs d’un four équipé de sonde « à cœur »)

Coulis de tomate :

Faire revenir avec de l’huile d’olive l’ail haché et les échalotes ciselées dans une casserole.
Ajouter le thym et la tomate concassée puis laisser cuire pendant 20 minutes environ.
Y incorporer du vinaigre et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Laisser refroidir.
Servir la petite terrine tiède avec une petite louche de coulis de tomate.

Conseils, astuces

L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales.
Les huiles d’olive goût subtil : AOP Nyons, AOP Nice et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane ...

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