Poêlée de petit épeautre au Romanesco, amandes et raisins secs

+Laisser tremper le petit épeautre pendant une douzaine d’heures ou toute une nuit.

Rincer et égoutter soigneusement le petit épeautre.

Puis cuire le petit épeautre dans 2 fois son volume d’eau salée bouillante pendant 20 à 25 de minutes jusqu’à ce que le grain soit tendre mais encore légèrement croquant.

Pendant ce temps, couper les fleurettes du chou romanesco puis les rincer sous l’eau froide.

Cuire les fleurettes du romanesco à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Puis les rincer sous l’eau froide afin de conserver son joli vert.

Lorsque le petit épeautre est cuit, laisser reposer le petit épeautre pendant 5 minutes hors du feu et à couvert. Egoutter si nécessaire.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes effilées et le gingembre frais et laisser revenir pendant 2 minutes.

Puis ajouter le petit épeautre et les fleurettes de romanesco. Verser les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive ainsi que le jus d’orange.

Saler et poivrer au goût, répartir ensuite la coriandre fraîche et mélanger le tout délicatement.

Laisser encore mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.