Poulet croustillant coréen à l’huile d’olive

Thème Cuisine du monde, Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

recette de Poulet croustillant coréen à l’huile d’olive de Nyons AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Une recette originale venue tout droit de Corée ! Le poulet est mariné, pané dans une chapelure légère puis frit dans l'huile d'olive. La marinade réduite est servie avec le poulet et du riz. Bon appétit !

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Assez cher

Ingrédients

500 g de blancs de poulet
15 à 20 cl d'huile d’olive
100 g de farine
25 g de fécule de maïs ou farine
1 c. à café de paprika fumé
Sel, poivre

Pour la marinade :

2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
2 c. à soupe de pâte de piment si possible du gochujang - pâte de piment fermenté
1,5 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
60 ml de sauce soja
1 morceau de gingembre frais
1 gousse d’ail frais
1 citron vert
1 c. à café de graines de sésame toastées
Quelques brins de ciboulette

Instructions

Éplucher le gingembre et l’ail. Écraser l'ail et râper le gingembre. Tailler le poulet en gros morceaux. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et bien mélanger pour l’enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1h minimum.
Égoutter le poulet en gardant la marinade que vous ferez réduire à feu doux.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, 1 pincée de sel et du poivre. Enrober un morceau de poulet à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer 15 à 20 cl d’huile d’olive à 160°C dans une petite casserole. Frire les morceaux de poulet par petites portions pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur une grille.
Augmenter la température à 190°C. Faire frire de nouveau les morceaux de poulet pendant 2 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter puis déposer dans un bol.
Verser la marinade réduite sur le poulet encore chaud et bien mélanger pour enrober. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame toastées. Servir avec du riz et des quartiers de citron vert pour équilibrer les saveurs. Arroser d’un filet d’huile d’olive de Nyons AOP.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs
et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou
d'herbe fraîchement coupée.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huiles
d'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...