Poulpes marinés en encornet de tomates, Glace de crème d’ail à l’Huile d’olive

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Picholine

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, poulpes marinés, encornets

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos 30

Temps total 1 25

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

650g de poulpes frais
4 tomates allongées
1 oignon
6 cuillères à soupe d’huile d’olive Picholine
150g de crème fraiche épaisse
50 g de fromage frais (type Philadelphia)
Le zeste d’1 citron vert
5 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Fleur de sel
Piment d’Espelette
1 bouillon cube

Instructions

Nettoyer les poulpes en les rinçant plusieurs fois à l’eau froide.
Séparer têtes et tentacules.
Vider la tête des organes internes et des tissus nerveux et retourner comme un gant.
Retourner à nouveau et "éplucher" comme une anguille.
Répéter l'opération pour les tentacules.
Couper les poulpes en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d’eau avec le bouillon pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, ciselez l’oignon, 1 gousse d'ail et le basilic.
Dans une boite hermétique, mettre 4 cuillères à soupe d'huile d’olive, l’oignon, l’ail, le citron vert et le basilic. Puis ajouter le poulpe cuit, la fleur de sel et le piment d’Espelette, mélanger et réserver au frais.
+Préparation de la glace
Faites chauffer 15cl de lait avec 4 gousses d’ail pendant 20 minutes, mixer et passer au chinois. Mélanger la crème fraiche et le fromage frais, ajouter le lait d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre à turbiner dans la sorbetière pendant 25 minutes environ.
Monder et vider les tomates allongées. Réserver.
+Dressage
Farcissez les tomates de Poulpes marinés et disposer dans votre assiette.
Ajouter, à côté un peu de poulpes surmonter d’une boule de glace de crème d’ail. Vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive Picholine dessus.

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui s'accorderont à merveille avec cette recette de poulpes marinés.

Ludovic, de File dans ta cuisine