Quenelles maison à l’huile d’olive

Préparer les quenelles en faisant chauffer l’eau avec le lait et le beurre salé. Rajouter la cuillère d’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, la muscade et verser toute la farine en une seule fois dès que le mélange commence à bouillir. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et forme une boule (la pâte doit être bien desséchée). Hors du feu, ajouter les œufs entiers un à un (bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant). Votre pâte doit bien se tenir, ne pas être trop liquide (la dessécher si besoin à nouveau).

Former ensuite les quenelles : sur un plan de travail fariné, former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe (vous pouvez aussi réaliser des boudins avec vos mains farinées ou utiliser une poche à douille).

Faire frémir un grand volume d’eau. Y pocher les quenelles (deux par deux pour qu’elles ne se collent pas entre elles). Ne pas les remuer, elles vont remonter seules à la surface. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes une fois qu’elles sont à la surface. Égoutter vos quenelles.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica AOP. Verser les tomates concassées et le coulis, saler, poivrer et ajouter l’ail épluché et écrasé, le laurier ainsi que le vin blanc. Laisser mijoter (à couvert) pendant 5 minutes.

Dénoyauter les olives vertes.

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, verser la sauce tomate dessus, ajouter les olives vertes de France, le gruyère râpé et un peu d’origan et mettre au four pour 30 minutes.