Ammiscate, pain à la sicilienne
Ingrédients
La pâte :
- 580 à 600 ml d’eau tiède
- 20 g de levure sèche du boulanger
- 1 kg de farine de blé de type 00
- 50 ml d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 12 g de sel
Garniture :
- Une dizaine d’échalotes ou oignons
- Huile d’olive goût à l’ancienne
- 1 chou-fleur
- Sel et poivre noir du moulin
- 200 g d’olives noires de France dénoyautées (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Vallée des Baux de Provence, Lucques noires, Négrette ...)
Instructions
Préparer la pâte :
- Diluer la levure sèche de boulanger dans l’eau tiède ( attention, pas trop chaude afin de ne pas tuer la levure ) et laisser fermenter pendant 10 à 15 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine, l’huile d’olive et le sel.
- Verser le mélange de l’eau et de levure, et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et homogène. La pâte doit être très légèrement collante. Si besoin, verser encore un peu d’eau tiède, ou de farine si elle vous paraît au contraire trop collante.
- Former une boule et couvrir d’un torchon humide ou d’un papier film.
- Laisser lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Préparer la garniture :
- Éplucher les échalotes ou les oignons (au choix). Les émincer finement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Laisser refroidir et réserver.
- Nettoyer et couper le chou-fleur en bouquets. Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur (ou dans l’eau bouillante) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
- Laisser refroidir. Émietter grossièrement les bouquets du chou-fleur. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver.
- Couper les olives en deux ou quatre selon les goûts.
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les ammiscate :
- Sur un plan fariné, couper la pâte en une quinzaine de pâtons de +/- 100 g.
- Les pétrir un peu et étaler les pâtons sur 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Répartir un peu de chou-fleur et quelques morceaux d’olives.
- Saler et poivrer si nécessaire. Et arroser à nouveau d’un filet d’huile d’olive.
- Rouler la pâte sur elle-même de façon à former un rouleau.
- Ensuite, en partant d’une extrémité du rouleau de pâte, former une spirale en scellant l’autre extrémité du bout des doigts.
- Déposer les ammiscate sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé. Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque petit pain et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déguster chaud de préférence.
Conseils, astuces
L'huile d'olive de France goût à l'ancienne (ou olives maturées) ne présente ni caractère de fruit frais ni d'arôme végétal. Elle est issue d'olives qui sont stockées et maturées pendant 2 à 8 jours après récolte, dans des conditions appropriées et maîtrisées avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume.
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Posté le 20 Oct 2016
