Artichaut barigoule et crème de lard

Artichaut barigoule et crème de lard

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4 personnes
25 minutes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive goût à l'ancienne

Conseils, astuces

L’huile d’olive goût à l’ancienne est douce avec des arômes boisés qui peuvent évoquer l’olive noire, la tapenade, le pain au levain ou le sous-bois, …

Ingrédients

8 artichauts poivrade
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de lard fumé
20 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fleurette

10 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne
Le jus d’un citron
Thym frais
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Sel/poivre

  • Eplucher les carottes et l’oignon. Ciseler l’oignon et couper les carottes en brunoise. Tourner les artichauts puises réserver dans de l’eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent.
  • Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive goût à l’ancienne, faire suer l’oignon, ajouter ensuite la brunoise de carottes puis les artichauts, le thym frais et les gousses d’ail. Laisser revenir quelques instants tout en remuant et déglacer ensuite avec 10 cl de vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Vérifier la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau et réserver au chaud.
  • Couper en lardons fins le lard fumé puis le mettre dans une casserole sur feu vif et à couvert. Laisser dorer afin d’obtenir des sucs. Déglacer ensuite avec le reste de vin blanc puis ajouter la crème fleurette. Laisser réduire puis passer le tout au chinois. Réserver au chaud.
  • Pour le dressage, disposer dans une assiette creuse la crème de lard, ajouter les artichauts puis un peu de garniture (carottes, oignons). Décorer avec un peu de thym frais, puis un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette et déguster aussitôt.
  • Bonne dégustation !

Merci à Ludovic pour sa recette !




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