Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri

Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri

4 personnes
20 minutes
30 minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nîmes

Conseils, astuces

Remplacez les airelles par un autre fruit un peu acidulé comme des griottes ou une grenade dont vous aurez prélevé les graines.

Ingrédients

  • 4 cailles vidées
  • 4 brins de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bocal d’airelles au naturel (160g égoutté)
  • 2cs d’huile d’olive AOP Nîmes
  • 2cs de miel liquide
  • Sel, poivre
  • 600g de pommes de terre à purée
  • 600g de céleri rave
  • 4 gousses d’ail
  • 400ml de lait
  • Sel, poivre
  • 6cs d’huile d’olive AOP Nîmes
  • Préparation :
    Préparation des garnitures :

  • Mettre un peu de sel et du thym à l’intérieur de chaque caille, les brider avec de la ficelle de cuisine.
  • Égoutter les airelles, en réserver 4 cuillères à soupe à soupe et mixer le reste avec 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Nîmes, le miel et un peu de sel, et verser sur les cailles. Laisser mariner 30 minutes minimum.
  • Éplucher le céleri, le couper en petits cubes et les mettre dans une grande poêle avec les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et verser le lait qui doit juste recouvrir le céleri. Faire chauffer et laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Égoutter en réservant le lait.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée et laisser cuire 15 minutes environ à partir de l’ébullition, elles doivent être tendres. Égoutter et passer au presse purée avec le céleri.
    Rajouter les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Nîmes en remuant bien puis le lait de cuisson jusqu’à consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

    Cuisson des cailles :

  • Mettre les cailles et leur marinade dans un plat et enfourner à 210°C pendant 20 à 30 minutes en arrosant les cailles une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus du plat.
    Réserver les cailles. Rajouter les airelles restantes dans le plat, bien remuer pour déglacer en rajoutant un peu d’eau chaude si besoin.
  • Servir les cailles avec la purée et la sauce aux airelles !

Recette proposée par Annelyse Chardon




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