Ceviche de bar, huile d’olive de Nîmes AOP

Ceviche de bar, huile d’olive de Nîmes AOP

4 personnes
10 minutes
minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d’olive de Nîmes AOP

Conseils, astuces

L’huile d’olive Nîmes AOP révèlera les saveurs du bar.

Ingrédients

  • 6 filets de bar (environ 500 g de chair)
  • Quelques petites feuilles d’épinard et de pousses de salades vertes
  • 1 c. à soupe de noix de cajou et de noisettes
  • Pour la marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 bâton de citronnelle
  • ½ c. à café de pâte de piment
  • 1 pincée de piment doux
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • Poivre
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • Laver puis enlever la peau du bar puis le tailler en cube.

  • Concasser les noix de cajou et les noisettes préalablement torréfiées.

  • Prélever le zeste du citron vert.

  • Mélanger les ingrédients de la marinade puis les verser sur le poisson et bien l’enrober. Mettre au frais 15 minutes.

  • Dans des assiettes ou des bols individuels, déposer les pousses d’épinard et de salade puis le poisson avec sa marinade et saupoudrer des fruits secs concassés et du zeste du citron vert. Servir.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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