Feuilleté d’olives noires aux gambas

 

Feuilleté d'olives noires aux gambas

Thème Apéritifs & encas
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons
Famille de Goût Goût subtil
huiles et olives, feuilleté d'olives noires, gambas
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Difficulté facile
Coût Accessible

Ingrédients
 

  • 100 g de tapenade à base d'olives noires de France
  • Pâte feuilletée au beurre
  • 250 g de tomate
  • 150 g de courgette
  • 12 gambas décortiquées
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Thym, ciboulette, tabasco
  • 1/2 c. à café de sel et poivre blanc
  • 1 citron
  • 1 orange
  • Huile d’olive goût subtil

Instructions
 

  • Abaisser la pâte feuilletée en deux bandes rectangulaires. Garnir l’une d’elles de tapenade et recouvrir de l’autre bande. dorer au jaune d’œuf et cuire au four pendant 30 minutes à 220°C.
  • Faire suer les échalotes avec de l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, les gousses d’ail ainsi que les aromates. Cuire à feu doux.
  • Couper les courgettes en rondelles et les cuire dans de l’eau salée.
  • Poêler les gambas décortiquées dans l’huile d’olive et les piquer sur des brochettes.
  • Laver soigneusement l’orange et le citron, les éplucher puis superposer leurs zestes afin de les détailler finement. Les blanchir avant utilisation.

Dressage

  • Disposer sur le feuilleté la fondue de tomates, puis les courgettes. Piquer 3 gambas sur le feuilleté garni et décorer de zestes orange/citron.

Conseils, astuces

Choisissez pour ce feuilleté d'olives noires aux gambas, une tapenade ou une pâte d'olive à base d'olives de France (olives de Nice AOP, olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP, olives de Nice AOP, variété Tanche, Affinade, ...) ou réalisez-là vous-même (jetez un oeil à nos recettes) !
Recette proposée par Attila Nickos et Mathieu Groshenry, restaurant Les Rosiers à Valouse (Drôme)

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Posté le 22 Juil 2016


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