Risotto de chou-fleur
Ingrédients
- 400 g de chou-fleur
- 1 échalote
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 100 g de lardons
- 50 cl de bouillon de légumes (voire un peu moins)
- 5 cl de vin blanc
- Parmesan râpé
- Quelques feuilles de persil lavées et ciselées
- Quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
- Sel, poivre
Instructions
- Laver le chou-fleur puis l'émincer en petits morceaux (de la taille d'un grain de riz).
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien remuer pour qu'il s'enrobe d’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc. Quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
- Quand le liquide s'est évaporé, vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.
- Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons pour qu’ils soient légèrement grillés.
- Avant de servir, ajouter 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes ciselées, le parmesan, les lardons grillés et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
Conseils, astuces
Ici présenté en plat unique, ce risotto de chou-fleur peut se préparer sans lardons ou venir accompagner une viande ou un poisson grillé.
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Posté le 13 Avr 2022
