Rôti de porc en tenue d’été

Rôti de porc en tenue d’été

6 personnes
30 minutes
105 minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Conseils, astuces

Nous vous conseillons une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque …

D’autres recettes autour du porc : Côtes de porc marinées à l’huile d’olive, Brochettes porc/ananas

Ingrédients

  • 1 rôti de porc (1,5 kg)
  • 200g de tomates cocktail
  • 5 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de romarin
  • 1 jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 pincée de piment d’Espelette AOP
  • Sel, poivre
  • Pour le “beurre” de basilic :
  • 1 bouquet de basilic
  • 10 cl d’huile d’olive goût intense
  • La veille, préparer le “beurre” de basilic : laver et ciseler finement le basilic. Mélanger l’huile d’olive goût intense et le basilic et mettre le mélange dans un bac à glaçons. Placer au congélateur.

  • Le jour J, frotter le rôti de porc avec une gousse d’ail préalablement épluchée. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense dans une cocotte et faire colorer le rôti sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette. Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc.

  • Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, le jus du citron, le piment d’Espelette et badigeonner le rôti à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et laisser reposer le rôti ainsi badigeonné dans le vin et les sucs, dans la cocotte, pendant 30 minutes, à température ambiante (recouvert d’un torchon).

  • Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser le rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, couvrir et mettre au four. Cuire le rôti pendant 1h30 (compter 30 minutes par 500 g) tout en l’arrosant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter le bouillon de volaille. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates, saler et poivrer.

  • A la sortie du four, poser les glaçons d’huile d’olive goût intense au basilic et servir.



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