Roulades de chou à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Roulades de chou à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

6 personnes
30 minutes
75 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées

Conseils, astuces

Rajouter à la farce une poignée d’olives noires de Nyons AOP préalablement dénoyautées.

Les roulades de chou sont un plat aux tonalités hivernales, viande, choux et huile d’olive goût à l’ancienne s’y marient pour offrir un plat cocooning. L’huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP va apporter ses arômes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de champignon, d’artichaut cuit, de truffe ou de pain au levain qui vont agréablement se mélanger avec les saveurs du chou et de la viande (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Aix-en-Provence – olives maturées ou Provence – olives maturées dont la charpente boisée s’accordera parfaitement avec ce plat).

Ingrédients

  • 1 gros chou vert (1.5 kg) ou 1 blanc
  • 3 à 4 tranches de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 1 oignon
  • 200 g de bœuf haché
  • 150 g de veau haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 œuf
  • 50 cl de bouillon de bœuf dégraissé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour cette recette de roulades de chou, commencer par faire bouillir de l’eau dans une grande marmite pouvant contenir votre chou entier. Saler l’eau. Laver le chou et évider le centre en découpant le trognon en cône avec un grand couteau pointu. Le plonger tout entier dans l’eau, laisser frémir au moins 10 minutes, jusqu’à ce que les premières feuilles se détachent toutes seules. Les sortir au fur et à mesure de l’eau et les poser sur un linge propre pour les égoutter. Procéder ainsi jusqu’à ce que toutes les feuilles soient tendres.

  • Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Emincer finement l’oignon et le mélanger aux viandes. Dans un saladier déposer votre farce, y ajouter la mie de pain bien égouttée, la moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence – olives maturées AOP et l’œuf entier. Saler, poivrer, bien mélanger.

  • Dans une assiette, disposer l’une sur l’autre 2 feuilles de chou égouttées (jusqu’à 3 si elles sont fines), retirer les côtes si elles vous paraissent trop grosses et gênent pour le pliage. Déposer une portion de farce au centre, replier ensuite les deux côtés, puis rouler avec précaution les feuilles bien serrées (même technique que pour les nems). Les ficeler éventuellement.

  • Disposer toutes les roulades de chou dans un plat allant au four, verser le bouillon puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive qui va parfumer le plat de ses arômes d’olives confite, d’olive noire & cie et couvrir le plat. Enfourner à 180°C pour 45 minutes. Servir chaud avec des pommes de terre à la vapeur.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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