Sablé à l’olive noire, fraises, gelée de mandarine et mousse au chocolat

Sablé à l’olive noire, fraises, gelée de mandarine et mousse au chocolat

4 personnes
45 minutes
minutes
480 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nice

Conseils, astuces

Choisissez pour ce sablé à l’olive noire des Olives de Nice AOP (variété Cailletier), des Olives noires de Nyons AOP (variété Tanche), des Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence (variété Grossane), ou des olives de la variété Lucques, …

La mandarine se marie très bien avec l’huile d’olive… testez la gourmande recette de sabayon à la mandarine et brisure de noisette à l’huile d’olive !

Ingrédients

  • Pour réaliser cette recette de sablé à l’olive noire, fraises, gelée de mandarine et mousse au chocolat vous aurez besoin de :
  • 50 g de farine
  • 150 g de chocolat d’origine Pérou
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile d’olive goût subtil
  • 5 g d’olives noires hachées très finement
  • 75 g de lait
  • 150 g de crème liquide à 35 %
  • 75 g de miel liquide (d’acacia par exemple)
  • 250 g de fraises
  • 4 cuillères à soupe de gelée de mandarine du pays niçois ou confiture d’orange amère ou de confiture de citron
  • Préparation :
  • La veille :

    Préparer le sablé. Mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre d’amande, l’huile d’olive et les olives noires hachées très finement.
    Laisser reposer ce mélange toute la nuit.
    Réaliser la mousse au chocolat. Faire bouillir le lait. Le verser ensuite sur le chocolat fondu. Incorporer 300 g de crème fouettée mousseuse.
    Mélanger dans un autre récipient les blancs d’œufs et le miel.
    Monter ce mélange au fouet manuel ou électrique. Mélanger délicatement cette meringue au mélange lait-chocolat-crème fouettée. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur.

  • Le jour même :

    Etaler la pâte du sablé sur une plaque de cuisson. Cuire à 150°C jusqu’à ce que la pâte se colore.
    Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre (selon leur taille).

  • Dressage :

    Déposer les fraises, les tartiner de gelée ou de confiture, parsemer de sablé et déposer une quenelle de mousse au chocolat à l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau chaude. Décorer de copeaux de chocolat

Recette proposée par Christian Camprini, Chocolaterie 6C à Opio.




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