Name: Tartine de copeaux de foie gras, olives noires confites, cacao
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g de foie gras; 60 g de fruits confits (citron, orange...); 30 g d’olives noires de France; 50 g de sucre; 1 pâte feuilletée carrée; Fleur de sel de Camargue; Poivre; Eclat de Grué cacao (facultatif); 40 g de pistaches concassées; 1 jaune d’œuf

Tartine de copeaux de foie gras, olives noires confites, cacao

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : Olives noires de France

huiles et olives, tartine foie gras, olives noires, grué de cacao

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps total 55

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

100 g de foie gras
60 g de fruits confits (citron, orange...)
30 g d’olives noires de France
50 g de sucre
1 pâte feuilletée carrée
Fleur de sel de Camargue
Poivre
Eclat de Grué cacao (facultatif)
40 g de pistaches concassées
1 jaune d’œuf

Instructions

Dessaler les olives noires en les cuisant dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les égoutter et répéter l’opération une fois. Les confire ensuite dans un sirop composé de 100 g d’eau sucrée qu’on laissera cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Découper la pâte feuilletée en bandelettes de 15 cm de long sur 3 cm de large, les dorer à l’œuf et les parsemer de grué cacao. Les cuire au four 7 minutes à 180°C.
Une fois refroidies les fendre en deux dans l’épaisseur.
Tapisser le fond de copeaux de foie gras, mettre les fruits confits et les olives, le sel et le poivre. Poser le couvercle et décorer de pistaches.

Conseils, astuces

Pour votre tartine foie gras, olives noires et cacao, choisissez des olives noires de France : AOP Nyons, AOP Nice, variété Cailletier, Grossane, Lucques noire, Négrette, Tanche, ...

Recette proposée par Christophe Bonzi, restaurant Le Mesclun à Séguret (84)