Terrine d’agneau aux olives

Terrine d’agneau aux olives

6 personnes
20 minutes
60 minutes
1397 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Vallée des Baux-de-Provence

Conseils, astuces

Nous vous conseillons pour cette terrine d’agneau aux olives, une huile d’olive goût à l’ancienne AOP Provence, AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence ou une huile d’olive de France en olives maturées / goût à l’ancienne.

Ingrédients

  • 300g d’épaule d’agneau
  • 70g de lard (ou pancetta)
  • 70g de mie de pain
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne
  • 1 œuf
  • 50 g d’olives noires AOP Nyons ou AOP Vallée des Baux-de-Provence
  • 50 g d’olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des Picholine si vous n’aimez pas le fenouil)
  • 40 g de noisettes
  • Thym
  • Sel, poivre du moulin
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper le pain en morceaux grossiers, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes. Dénoyauter les olives. Les tailler en deux.
  • Concasser en gros morceaux les noisettes, les faire dorer dans un poêle à sec. Réservez.
  • Hacher le lard et l’agneau.
  • Mélanger la viande, le thym, le pain (bien égoutté avant d’incorporer), l’oeuf, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez. Rajouter les olives et les noisettes.
  • Huiler un plat à terrine (ou à cake). Répartir la préparation dans le plat, bien tasser l’ensemble avant de recouvrir de papier aluminium.
  • Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium au bout de 50 minutes pour laisser dorer le dessus de la terrine.
  • Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.

Recette inspirée du blog Alter Gusto




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