Rougets en croûte d'olives noires de Nyons AOP

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons, AOP olives noires de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, rouget en croute d'olives noires de Nyons AOP

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

12 filets de rouget
80 g d'olives noires dénoyautées de Nyons AOP
3 c. à soupe de chapelure
4 c. à soupe d'huile d'olive goût subtil
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
40 cl de crème fraiche entière
Sel poivre

Instructions

Mixer les olives noires de Nyons AOP, la chapelure, l'ail et l'huile.
Badigeonner les filets de rouget de cette farce en une fine épaisseur.
Cuire les filets à 200°C au four pendant 8 à 12 min.

Préparer le coulis :

Poser le poivron dans un four bien chaud. Dès la fin de la cuisson, le glisser dans un sac plastique et le laisser refroidir.
Enlever sa peau, ôter leurs pépins.
L’émincer et le faire cuire dans la crème.
Une fois cuit, mixer, assaisonner.

Conseils, astuces

L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales.
Les huiles d’olive goût subtil : AOP Nyons, AOP Nice et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane ...