Salade aux Saveurs d‘Italie

• Cette recette se prépare intégralement la veille.

Poulet mariné :

• Dans un plat, mettre le jus d’un demi citron, l’huile, le poivre. Mélanger ensuite au fouet pour émulsionner. Ajouter ensuite le basilic ciselé.
• Rajouter ensuite les blancs de poulet puis bien les enrober de marinade. Puis mettre au frais de préférence pendant 24 h.
• Le lendemain, cuire le poulet dans un grill-viande. Puis le découper en tranches.

Tomates séchées :

• Éplucher les tomates, enlever le pédoncule et les découper en 6. Les mettre ensuite dans un plat allant au four.
• Saupoudrez de sel, de sucre, de coriandre et de piment d’espelette. Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates.
• Enfourner pendant 1h30 dans un four à 90°C.

Sauce césar :

• Dans un petit mixeur, mettre le jaune d’œuf, les anchois, l’ail épluché, le piment d’Espelette. Mixer. *Ajouter ensuite l’huile d’olive et remixer. Ajouter le parmesan et le vinaigre. Mixer correctement. Ajouter ensuite la crème puis mixer très rapidement.
• NB : cette sauce se conserve 24 h au maximum.

Pâtes au basilic :

• Dans un mixeur, mixer les feuilles de basilic et l’huile pour avoir une texture homogène.
• Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, les œufs, le mélange huile basilic jusqu’à obtenir un pâte homogène. Laisser ensuite reposer 1h au frais.
• Passer ensuite la pâte au laminoir. Découper à l’emporte pièce cannelé des disques. Serrer au centre pour former des papillons.
• Cuire 3 min environ dans de l’eau portée à ébullition.

Croûtons :

• Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter le pain préalablement coupé en petit dès. Chauffer en retournant très régulièrement pour avoir de beaux petits croûtons.

Pancetta crispy :

• Dans la même poêle que les croûtons, mettre les tranches de pancetta.
• Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très craquantes.

Dressage :

• Dans un plat idéal pour emporter au bureau, mettre des pâtes au basilic, des tomates séchés, puis le poulet coupé et les chips de pancetta.
• Rajouter ensuite des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais.
• A part dans une mignonnette, emporter la sauce pour la verser avant la dégustation.
• Et dans un autre petit récipient hermétique, mettre les croûtons afin qu’ils ne ramollissent pas.
• La pause déjeuner n’aura jamais été aussi « savoureuse »...