Salade aux Saveurs d‘Italie

• Cette recette se prépare intégralement la veille.

• +Poulet mariné

Dans un plat, mettre le jus d’un demi citron, l’huile, le poivre. Mélanger ensuite au fouet pour émulsionner. Ajouter ensuite le basilic ciselé.

Rajouter ensuite les blancs de poulet puis bien les enrober de marinade.

Puis mettre au frais de préférence pendant 24 h.

Le lendemain, cuire le poulet dans un grill-viande.

Puis le découper en tranches.

• +Tomates séchées

Eplucher les tomates, enlever le pédoncule et les découper en 6. Les mettre ensuite dans un plat allant au four.

Saupoudrez de sel, de sucre, de coriandre et de piment d’espelette. Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates.

Enfourner pendant 1h30 dans un four à 90°C.

• +Sauce césar

Dans un petit mixeur, mettre le jaune d’oeuf, les anchois, l’ail épluché, le piment d’espelette. Mixer. *Ajouter ensuite l’huile d’olive et remixer. Ajouter le parmesan et le vinaigre. Mixer correctement. Ajouter ensuite la crème puis mixer très rapidement.

• NB : cette sauce se conserve 24 h au maximum.

• +Pâte au basilic

Dans un mixeur, mixer les feuilles de basilic et l’huile pour avoir une texture homogène.

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, les oeufs, le mélange huile basilic jusqu’à obtenir un pâte homogène.

Laisser ensuite reposer 1h au frais.

Passer ensuite la pâte au laminoir. Découper à l’emporte pièce cannelé des disques. Serrer au centre pour former des papillons.

Cuire 3 min environ dans de l’eau portée à ébullition.

• +Croûtons

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter le pain préalablement coupé en petit dès. Chauffer en retournant très régulièrement pour avoir de beaux petits croûtons.

• +Pancetta crispy

Dans la même poêle que les croûtons, mettre les tranches de pancetta.

Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très craquantes.

• +Dressage :

Dans un plat idéal pour emporter au bureau, mettre des pâtes au basilic, des tomates séchés, puis le poulet coupé et les chips de pancetta.

Rajouter ensuite des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais.

A part dans une mignonnette, emporter la sauce pour la verser avant la dégustation.

Et dans un autre petit récipient hermétique, mettre les croûtons afin qu’ils ne ramolissent pas.

La pause déjeuner n’aura jamais été aussi « savoureuse »...