Salade complète de petit épeautre aux noisettes et à l’huile d’olive

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, salade complète au petit épeautre, avocat

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 55

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour la salade :

150g de petit épeautre
280g de patate douce
2 avocats
40g de noisettes entières
8 abricots secs
1 oignon nouveau
100g de salade de jeunes pousses

Pour la sauce :

60ml d’huile d’olive goût intense
1 citron vert bio (zestes et jus)
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez la patate douce entière 30 minutes en la badigeonnant au préalable d’huile d’olive. Retournez-la à mi cuisson.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’épeautre 30 minutes (celui-ci doit rester croquant). Egouttez-le.
En attendant, préparez les autres légumes :
Taillez l’oignon nouveau en fines lamelles, concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche, coupez les abricots secs en dés. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en cubes en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Préparez la sauce en émulsionnant dans un bol l’huile d’olive avec du sel, du poivre, les zestes de citron et son jus. Ajoutez la coriandre ciselée. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand bol, mélangez l’épeautre avec la patate douce tiédie, épluchée et coupée en gros dés, l’oignon nouveau, les noisettes, et les abricots. Incorporez la sauce ainsi que l’avocat et les jeunes pousses, mélangez délicatement afin de ne pas écraser l’avocat.
Servez immédiatement ou placez au frais pour manger le lendemain pour vos lunch box du bureau !

Conseils, astuces

L'astuce de Céline pour sa salade de petit épeautre : Si les abricots sont un peu secs, réhydratez-les dans un peu de jus d’orange.
Variez les plaisirs : ici j’utilise de la coriandre, mais vous pouvez tout à fait utiliser du persil, du basilic, de l’estragon, de la ciboulette ou encore mieux, faire votre petit mélange d’herbes variées.

Proposée par Céline du blog Les pépites de Noisette