Tartare de saumon aux agrumes, version asiatique

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

ltartare de saumon aux agrumes & huile d’olive du Languedoc AOP, variante asiatique

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 20

Temps de repos 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

400 g de saumon frais
2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
1 orange jus et zeste
1 citron vert jus et zeste
1 avocat
1 échalote finement ciselée
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c. à café de sésame toasté
Piment d'Espelette
Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

Préparer le saumon en le coupant en dés réguliers de 0,5 cm. Réserver au frais.
Éplucher l'avocat et le couper en dés.
Dans un saladier, mélanger l'avocat, l’échalote, le jus et zeste d’orange, le jus et zeste de citron vert, la coriandre fraîche, la sauce soja, l’huile d’olive de Nyons AOP, la fleur de sel et le poivre.
Ajouter le saumon, en mélangeant doucement pour enrober les dés de saumon sans les écraser.
Couvrir et laisser reposer 30 min au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
Servir dans des assiettes creuses ou des verrines, avec une touche d’huile d’olive en finition et le sésame toasté.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs
et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou
d'herbe fraîchement coupée.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huiles d'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche..