Tarte au citron meringuée à l’huile d’olive

• Préparation de la tarte au citron meringuée à l'huile d'olive :

Préparer la pâte :

• Mélanger la farine, le sel et le sucre, faire une fontaine et mettre l’huile d’olive et l’œuf au centre. Mélanger rapidement en rajoutant l’eau, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte assez finement et garnir un plat à tarte. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
• Faire cuire la pâte à blanc : préchauffer le four à 200°C. Garnir la pâte de papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson, enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème :

• Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec l’autre moitié du sucre et la Maïzena. Quand le jus de citron bout, en verser la moitié sur le mélange aux œufs, mélanger et reverser dans la casserole. Fouetter sans cesse jusqu’aux premiers bouillons, la crème doit être prise. Hors du feu rajouter l’huile d’olive, fouetter et verser dans le fond de pâte cuit. Laisser refroidir.

Pour la meringue :

• Faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Compter 3 minutes à partir de l’ébullition complète. Commencer à fouetter les blancs à très faible vitesse. Quand le minuteur sonne, verser le sirop en filet sur les blancs en augmentant la vitesse du fouet. Laisser tourner quelques minutes pour avoir une meringue bien brillante et ferme. L’étaler sans attendre sur le dessus de la tarte. Passer au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.