Tarte-cake revisitée figue – amande

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, tarte-cake revisitée figue-amande

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps de repos 12

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la pâte :

50 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
35 g d’huile d’olive de Provence AOP
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
4 blancs d’œufs
Une quinzaine de figues

Pour la ganache et la décoration :

½ feuille de gélatine (facultatif)
60 g de chocolat blanc
50 cL de crème liquide entière
1 c. à café de poudre de vanille
Quelques dragées (facultatif)

Instructions

Pour la ganache :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le chocolat blanc en morceaux.
Dans une casserole faire chauffer 100 g de crème avec la vanille. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
Verser immédiatement un tiers de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement afin de le faire fondre et de créer une émulsion.
Procéder de la même manière pour les deux tiers restants. Le chocolat doit être entièrement fondu.
Ajouter le reste de crème bien froide.
Filmer et réserver au frais pendant toute une nuit.

Pour la pâte :

Laver les figues et les couper en 6.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et huiler un moule à manquer de 18 cm de diamètre.
Mélanger le sucre avec l’huile d’olive de Provence AOP puis ajouter progressivement la poudre d'amande, la farine et la levure.
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Verser dans le moule, insérer les 2/3 des morceaux de figues et faire cuire 40 minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Avant le montage, monter la ganache comme une chantilly bien ferme. Répartir le tout dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 1 cm de diamètre. Recouvrir la surface de la tarte de « gouttes » de ganache. Disposer sur le dessus le 1/3 restant de morceaux de figues.
En option : Concasser les dragées et les saupoudrer sur le dessus de la tarte. Vous n’avez pas de dragées ? Les remplacer par des amandes effilées grillées

Conseils, astuces

Quelle huile d'olive pour ce dessert ? Choisissez une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés, d’artichaut cru complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche ou de feuille de tomate. Ou pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, une huile d'olive de Haute-Provence AOP...

Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production.