Tarte kiwi-grenade, ganache montée

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nice

Famille de Goût Goût subtil

Huiles et Olives, recettes, tarte au kiwi et grenade, ganache montée

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps de repos 10

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine
120 ml d’eau
60 ml d’huile d’olive de Nice AOP
1 c. à soupe de noix de coco

Pour la ganache montée :

200 g de crème d’Isigny AOP
2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
125 g de chocolat blanc
1 c. à café de poudre de vanille
2 feuilles de gélatine

Pour la garniture :

3 kiwis
1 grenade

Instructions

Pour la pâte à tarte : mélanger les ingrédients ensemble (ne pas pétrir trop longtemps, la pâte doit être souple). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir un plat à tarte. Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir complètement.
Pour la ganache montée : ramollir la gélatine dans l’eau froide et réserver. Faire bouillir la moitié de la crème avec la vanille puis ajouter la gélatine bien égouttée. Verser ce mélange chaud sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux, attendre quelques instants pour laisser fondre le chocolat puis mélanger avec un fouet. Ajouter l’huile d’olive de Nice AOP puis le restant de crème froide. Chinoiser et débarrasser, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le jour J, monter cette ganache au robot ou au batteur comme une chantilly.
Pocher la ganache sur la pâte à tarte refroidie, mettre au frais.
Peler les kiwis et les découper en tranches. Couper la grenade et l’égrener. Garnir la ganache avec les tranches de kiwi et les graines de grenade.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande, d’artichaut cru, complétés parfois de notes de fleurs de genêt, de foin, d'herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées.

Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nyons, AOC huile d'olive du Languedoc et les
huiles d'olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Tanche...