Tarte rustique courgettes, amandes, feta

Préparer la pâte en mélangeant les farines puis le sel, le poivre, ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir pour former une boule. Étaler la pâte, disposer sur une plaque et réserver au frais.

Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines. Les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes. Bien égoutter pour retirer le plus d’eau possible.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire une poudre avec la moitié des amandes. En saupoudrer la pâte. Concasser l’autre moitié des amandes.

Disposer les rondelles de courgette sur le fond de tarte. Les arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOC. Émietter 1/3 de la feta sur les bords de la tarte, saupoudrer 1/3 des amandes concassées, rabattre les bords de la pâte dessus.

Battre le jaune d'œuf et badigeonner le bord de la tarte à l'aide d’un pinceau.

Enfourner pour 30 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la feta émiettée et les amandes grossièrement concassées (ou en lamelles) sur les courgettes.

Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et quelques feuilles de menthe ciselée.

Cette tarte rustique peut se déguster chaude ou froide.