Tarte tatin de tomates et cerises caramélisées au miel, mousse mozzarella

Faire chauffer le lait et la crème avec le basilic, le sel et le piment. Incorporer la mozzarella émiettée avec l’huile d’olive goût subtil et 1cl de vinaigre balsamique blanc. Lorsque la mozzarella est fondue, passer le tout au blender et vérifier l’assaisonnement. Filtrer la préparation avant la mettre dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant 1h environ.

Préchauffer votre four à 180°C. Réaliser un caramel avec le miel et le vinaigre balsamique blanc. Verser ce caramel dans un plat pouvant aller au four.

Disposer les tomates cerises et les cerises sur le caramel (côté pédoncule vers le haut), puis couvrir le tout de pâte feuilletée.

Cuire pendant 20 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.