Tomates farcies végétariennes

Thème Forme & bien-être, Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, recettes, tomates farcies végétariennes au petit épeautre et à l'aubergine

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos 1

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

6 à 8 tomates moyennes
125 g de petit épeautre IGP de Haute-Provence
150 g de caviar d’aubergines
1 c. à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Sel poivre
Pour le caviar d’aubergine :
1 aubergine
1 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
1 gousse d’ail
1 c. à café d’ail en poudre
Sel poivre

Instructions

Faire tremper le petit épeautre durant 1 h.
Préparer le caviar d’aubergine : laver l’aubergine, la couper en deux. Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP avec 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonner les aubergines avec ce mélange à l’aide un pinceau. Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 minutes à 180°C.
Récupérer la chair des aubergines, ajouter l’ail dégermé et écrasé, le tahini, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et mixer finement. Réserver.
Faire précuire le petit épeautre (15 min) dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Couper le chapeau des tomates, les évider en gardant la chair.
Mixer la chair des tomates, mélanger le petit épeautre, le caviar d’aubergine, le basilic, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, saler et poivrer.
Farcir les tomates avec ce mélange, reposer les chapeaux. Les disposer dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C durant 30 à 45 minutes.

Conseils, astuces

Pour ces tomates farcies végétariennes, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amande, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate.

Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence. Ou une huile d'olive de France issue des variétés Picholine, Aglandau...