Tourte tressée à l’huile d’olive et aux légumes

• Sortir tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de la tourte.

Préparer la pâte :

• Dans un saladier mettre la farine et une pincée de sel, ajouter ensuite l'huile d'olive goût intense et l'eau.
• Mélanger le tout à l'aide d'une fourchette jusqu’à l'obtention d'une pâte. Transférer la pâte sur le plan de travail, puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
• Façonner la pâte en boule, la déposer dans le saladier, puis couvrir avec un linge propre et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la garniture :

• Laver les feuilles de scarole, puis les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'elles restent vertes. Les égoutter une nouvelle fois, les laisser tiédir puis les presser dans vos mains pour leur faire perdre un maximum d'eau. Réserver. Émincer l'échalote, la faire revenir dans de l'huile d'olive, puis ajouter les feuilles de scarole. Saler, poivrer et faire rissoler le tout 5 minutes puis laisser refroidir.

Préparer la tourte :

• Étaler la pâte en un rectangle, sur 5mm.
• Placer les tranches de jambon au centre sur toute la longueur.
• Ajouter ensuite le cantal coupé en tranches puis les feuilles de scarole, puis les tomates séchées et terminer avec les olives dénoyautées.
• Détailler les 2 extrémités de la pâte afin de former deux grosses bandes.
• Détailler les deux côtés du rectangle en deux petites bandes, en faisant attention d'obtenir la même quantité de bandes de chaque côté.
• Rabattre les 2 bandes des extrémités sur la garniture.
• Rabattre chaque bande des côtés sur la garniture en les faisant se chevaucher. La farce doit être enfermée dans la pâte.
• Mettre la tourte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis la badigeonner d'huile d'olive goût intense, saupoudrer de fleur de sel puis enfourner pour 1h dans un four préchauffé à 165°C.
• Laisser tiédir la tourte avant de la servir. Elle se déguste aussi froide.