Wok d’épinards aux noisettes, œuf mollet, huile d’olive de Nyons AOP

Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les écraser grossièrement dans un mortier avec un pilon. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole suffisamment grande pour y plonger les œufs.

A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 minutes.

Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.

Pour les écaler sans les percer, vous pouvez les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.

Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver.

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l'opération si besoin). Dans un grand wok, mettre l’huile d’olive de Nyons AOP, y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter ensuite les épinards au fur et à mesure et les faire cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement et ajouter la sauce soja.

Parsemer de noisettes concassées et de copeaux de parmesan. Déposer l’œuf dessus et servir aussitôt.