Risotto aux asperges et chorizo

 

Risotto aux asperges et chorizo

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4 personnes
15 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Aglandau

Conseils, astuces

Hors saison, vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des asperges surgelées.

Ingrédients

1 botte d’asperges
2 échalotes
320 g de riz rond à risotto (arborio ou autre)
80 cl de bouillon de volaille
50 g de chorizo
50 g de pecorino râpé
6 c. à s. d’huile d’olive goût intense
Sel et poivre du moulin
  • Laver et éplucher les asperges. Couper les extrémités et découper les asperges en tronçons. Faire blanchir uniquement les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense. Ajouter le riz non lavé et remuer le temps que le riz se nacre. Saler, poivrer et verser deux louches de bouillon chaud. Continuer à remuer pendant la cuisson et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Au bout de 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon.
  • Faire cuire les pointes d’asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense à la poêle quelques minutes.
  • Quand le riz est cuit (environ 18 minutes), ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, les extrémités d’asperges et le chorizo coupé en dés. Remuer et servir avec des copeaux de pecorino.


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