Risotto aux asperges et chorizo

Laver et éplucher les asperges. Couper les extrémités puis découper les asperges en tronçons. Faire blanchir uniquement les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense. Ajouter ensuite le riz non lavé et remuer le temps que le riz se nacre. Saler, poivrer et verser deux louches de bouillon chaud. Continuer à remuer pendant la cuisson et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Au bout de 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon.

Faire cuire ensuite les pointes d’asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense à la poêle quelques minutes.

Quand le riz est cuit (environ 18 minutes), ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, les extrémités d’asperges ainsi que le chorizo coupé en dés. Remuer et servir avec des copeaux de pecorino.