Quiche poireaux-saumon à l’huile d’olive

Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Dans un bol battre un œuf avec une pincée de sel. Verser l’œuf battu dans le puits, puis 6 cl d’huile d’olive goût subtil et l’eau. Bien mélanger au fur et à mesure. Former une boule. Envelopper d’un film plastique et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur. La sortir 5 minutes avant de l’étaler.

Préparer la quiche : couper finement l’oignon et le poireau. Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le poireau, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte, la piquer, y déposer les poireaux, le saumon coupé en dés et la moitié du comté râpé.

Battre les 2 œufs avec la crème fraîche, le piment d’Espelette, le sel et le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil. Verser sur les poireaux et le saumon.