Pancakes colorés aux légumes

Thème Apéritifs & encas, Forme & bien-être, Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, recette de pancakes colorés aux légumes, huile d'olive de Nyons AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Bon marché

Ingrédients

1 yaourt nature
1 oeuf
100 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
Sel et poivre
3 carottes
150 g de pousses d’épinard crus
1 betterave cuite

Instructions

Éplucher puis laver les carottes et les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur et les écraser en purée.
Laver puis hacher les pousses d’épinard. Écraser la betterave en purée.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le yaourt, la farine, la levure et l'huile d’olive de Nyons AOP pour obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte en 3 bols : mélanger l'une des pâtes avec la purée de carotte, une autre pâte avec la purée de betterave et les pousses d’épinard hachées avec la dernière pâte.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive de Nyons AOP. Lorsqu’elle est chaude, verser 1 bonne cuillère à soupe de pâte pour former un pancake. Retourner quand des petites bulles se forment (environ 2 minutes sur chaque face). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huiles
d'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...