Gâteau pistache à l’huile d’olive

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

recette de Gâteau 100% pistache à l’huile d’olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Vous aimez la pistache ? Vous allez adorer ce gâteau qui fait la part belle à cet ingrédient. Vous utiliserez de la poudre de pistache, de la pâte de pistache et des pistaches concassées. Découvrez notre recette de gâteau 100% pistache à l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP !

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Assez cher

Ingrédients

120 g d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
170 g de sucre glace
4 œufs à température ambiante
140 g de poudre de pistache
50 g de farine
4 g de levure chimique
50 ml de lait d’amande ou lait entier pour plus de rondeur
2 c. à café de pâte de pistache ou 1 c. à café d’extrait naturel de pistache pour un goût moins intense
1 pincée de sel
1 c. à soupe de fleur d’oranger
1 c. à soupe de miel

Pour la décoration :

30 g de pistaches concassées
100 g de chocolat blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Instructions

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante si possible). Chemiser le moule de papier cuisson huilé légèrement.
Fouetter l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et le sucre glace pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporer la poudre de pistache (éventuellement torréfiée), la farine, la levure, le lait d’amande, l’extrait/pâte de pistache, la fleur d’oranger et le miel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser dans le moule et lisser la surface.
Enfourner 35-40 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement ressorti des bords.
Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc doucement. Ajouter l'huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, mélanger sans émulsionner. Déposer en filet sur le gâteau puis saupoudrer de pistaches concassées.

Conseils, astuces

L’huile d’olive apporte une texture ultra-moelleuse et fondante, sans altérer le goût de la pistache. Elle évite aussi le risque de gâteau sec. Choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.

Pour une version classique : saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache.