Aubergine confite à l'huile d'olive

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : aop nyons

Famille de Goût Goût subtil

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Temps total 1 10

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Laver et tailler les aubergines en tranches de 1 à 2 cm.
Les mettre au four, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, et laisser confire avec 4 gousses d’ail pendant 30 min à 120°C. Laver, monder, épépiner et couper les tomates.
Rissoler l’oignon ciselé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et le thym, et laisser cuire pendant 40 minutes à feu très doux.
Retirer le concassé du feu et y incorporer les fleurs de lavande. Laisser infuser 10 minutes.
Le mélange refroidit, déposer dans une assiette en intercalant les aubergines et le concassé sur 3 ou 4 épaisseurs.
Pour la chantilly de Picodon, faire fondre le picodon et la crème à feu très doux, saler et poivrer. Mettre l’ensemble dans un siphon pour dressage.
Accompagner l’ensemble d’une petite salade de mesclun à l’huile de noisette et d’une fleur de capucine fraîche si vous souhaitez le servir en entrée.