Aubergines parmesanes
Crédit photo: 123rf - yurich20
Ingrédients
- 3 belles aubergines
- Huile d’olive de Provence - olives maturées AOP
- 1 oignon, émincé et finement coupé
- 1/2 tête d’ail printanier, si vous en trouvez, sinon 1 gousse d’ail pelée et émincée
- 1 belle cuillère à café d’origan séché
- 2 boites de 400g de tomates pelées de bonne qualité (ou 1kg de tomates fraîches bien mûres)
- une pincée de sel de mer fraîchement moulu
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 4 belles poignées de parmesan râpé
- 2 poignées de chapelure
- Quelques feuilles d’origan frais, hachées
- 150g de mozzarella (1 boule)
Instructions
Préparation des aubergines :
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté.
- Badigeonnez ensuite les lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante dans un four préchauffé à 210°C.
Préparation de la sauce tomate :
- Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché puis faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine, ajoutez ensuite la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan.
- Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.
- Prenez un plat à four de 25 cm x 12-15cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez ensuite d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan.
- Mélangez ensuite la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan séché et saupoudrez le tout sur le Parmesan.
- Enfournez le plat à 190°C 30 min, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant.
- Puis servir ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus.
Conseils, astuces
Vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP, aux arômes de pain grillé et d'artichaut violet cuit, par une autre huile d’olive goût à l’ancienne :
- AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées aux arômes de truffe, de cacao et de pain grillé.
- AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - Olives maturées, aux arômes de sous-bois, de truffe, de cacao et de fruits mûrs.
Et les huiles d’olive de France en « olives maturées ».
Vous pourriez aimer ...
Posté le 02 Juil 2014
