Bagel végétarien à l’huile d’olive

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Haute-Provence, Olives vertes de France

Famille de Goût Goût intense

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps total 40

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour les pains à bagel maison :

5 cl de lait
3 cl d’eau
5 g de levure boulangère sèche
1 oeuf battu
300 g de farine
5 g de sel
15 g de sucre
15 cl d’huile d’olive goût intense
1 jaune d’oeuf
Des graines de sésame

Pour les légumes :

1 courgette
1 poivron
10 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne

Pour la tapenade :

200 g d’olives vertes de France
15 cl d’huile d’olive goût subtil
100 g de câpres
5 filets d’anchois
2 gousses d’ail

Pour la garniture :

1 boule de mozzarella
200 g de tomates séchées
100 g de pousses d’épinard
La tapenade maison
Les légumes sautés

Instructions

Pour les pains à bagel maison (facultatif) :

Cette étape est facultative : on peut très bien acheter des pains à bagel déjà prêts !
Délayer la levure dans 3 cl d’eau puis ajouter le lait et l’oeuf battu.
Mélanger ensemble la faine, le sel, le sucre et l’huile d’olive puis bien pétrir cette pâte pendant quelques minutes. Ajouter alors la levure mélangée au lait et à l’œuf puis continuer de bien pétrir. Laisser la pâte poussée pendant 40 minutes.
Former ensuite les bagel avec la pâte et laisser pousser encore 1h.
Badigeonner de jaune d’œuf battu chaque bagel et les saupoudrer de graines de sésame.
Mettre à cuire pendant 15 min à 180°C.

Pour les légumes :

Créer des tagliatelles de courgette et de poivron à l’aide d’un économe, comme si l’on épluchait la peau du légume, ou alors couper les légumes en fins bâtonnets. Les mettre à cuire dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5-6 minutes à feu vif.

Pour la tapenade :

Mettre dans un mixeur les olives, les câpres, les gousses d’ail, les anchois ainsi que l’huile d’olive et mixer le tout.

Le montage :

Couper un pain un bagel en deux et tartiner généreusement de tapenade la face du bas.
Ajouter les légumes, puis 2 rondelles de mozzarella, les tomates séchées coupées en lamelles puis finir avec quelques pousses d’épinard. Refermer le bagel avec le deuxième pain.

Conseils, astuces

Cécile a choisi d'utiliser trois huiles d'olive différentes pour sa recette. Pour chacun des goûts, choisissez votre huile d'olive parmi la liste !
Goût subtil : AOP Nice, AOP Nyons, variété Lucques, Cailletier, Tanche, Négrette...
Goût intense : AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Aix en Provence, AOP Vallée des Baux de Provence, AOP Provence, variété Aglandau, Picholine, Salonenque, ...
Goût à l'ancienne : AOP Provence - olives maturées, AOP Aix en Provence - olives maturées, AOP Vallée des Baux de Provence - olives maturées, ou une huile en olives maturées ou goût à l'ancienne.

Cécile, finaliste du concours "Régalez-vous au bureau avec les Huiles d'olive, bons petits plats à emporter"