Name: Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Ingredients: 5 cl d’huile d’olive au goût subtil; 65 gr. de yaourt nature; 100 gr. de sucre; 125 gr. de farine; 2 œufs; le zeste d’1/2 citron; 1 pincée de sel; 30 cl de crème fraîche liquide entière; 80 gr. de chocolat blanc pâtissier; 2 gr. de gélatine alimentaire; 5 gr. de basilic frais + quelques feuilles; 250 gr. de framboises fraîches; Sucre glace

Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons, AOP Nice

Famille de Goût Goût subtil

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Temps de repos 2 h

Temps total 2 h 55 min

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

5 cl d’huile d’olive au goût subtil
65 gr. de yaourt nature
100 gr. de sucre
125 gr. de farine
2 œufs
le zeste d’1/2 citron
1 pincée de sel
30 cl de crème fraîche liquide entière
80 gr. de chocolat blanc pâtissier
2 gr. de gélatine alimentaire
5 gr. de basilic frais + quelques feuilles
250 gr. de framboises fraîches
Sucre glace

Instructions

Préparation :
+ Préparer le biscuit à l’huile d’olive :
Allumer votre four à 175°C. Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron. Dans un bol, mélanger le lait, l’huile d’olive au goût subtil et les œufs puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un moule rond de 22 cm de diamètre. Cuire pendant 20 à 25 min puis laisser refroidir. Découper 9 ronds à l’aide de cercles inox et réserver.
+ Préparer la mousse au basilic :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min. Couper le chocolat blanc en petits morceaux, ajouter 7,5 cl de crème liquide et faire fondre le tout au micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Blanchir les 5 gr. de feuilles de basilic dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, les rafraîchir immédiatement et les sécher sur du papier absorbant. Mixer le basilic avec 20 cl de crème liquide. Passer au tamis et ajouter la crème restante. Monter la chantilly au basilic et l’incorporer à la ganache au chocolat. Verser dans des cercles inox de taille identique aux ronds de biscuit et réserver 2 h au congélateur. Décercler et laisser décongeler au frigo.
+ Dressage :
Déposer sur chaque biscuit la mousse basilic-chocolat blanc puis décorer de framboises. Saupoudrer de sucre glace et décorer d’une feuille de basilic.