Bourride

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps total 1 5

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

Baudroie, loup, merlan, daurade : 1 kg 200
2 oignons
1 bulbe de fenouil
Thym
1 écorce d’orange séchée
Sel, poivre
250 g d’aïoli
4 jaunes d’œufs
4 tranches de pain de campagne grillées et frottées d’ail

Instructions

Vider, écailler et tronçonner les poissons.
Emincer le fenouil et les oignons.
Dans une grande marmite mettre de l’huile d’olive, ajouter les oignons et le fenouil, faire légèrement rissoler.
Ajouter les poissons, le thym, l’écorce d’orange, mouiller à hauteur, et porter à frémissement pendant 10 min.
Sortir le poisson et le réserver au chaud dans un petit bouillon.
Passer le restant au chinois sur les jaunes d’œufs, incorporer la moitié de l’aïoli, fouetter sur feu très doux. La sauce doit s’épaissir comme une crème anglaise, mais ne doit surtout pas bouillir.
Mettre le pain grillé dans chaque assiette creuse, verser dessus la sauce bourride.
Servir le poisson à part avec le reste de l’aïoli.

Conseils, astuces

Pour cette recette de bourride, l’aïoli peut être préparé avec une huile d’olive au goût à l'ancienne – olives maturées (AOP Provence, Vallée des Baux-de-Provence ou Aix-en-Provence - olives maturées). Consulter la recette d’aïoli rubrique "Viandes et poissons" !

Recette proposée par M. Pelourson.