Cappuccino d’asperges à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

recette de cappuccino d'asperges à l'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

600 g d’asperges vertes
50 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème liquide
100 g de Salers ou Cantal
2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
100 g de pistaches émondées

Instructions

Dans une casserole, faire frémir 20 cl de crème avec 80 g de pistaches. Faire cuire pendant 15 minutes puis passer au blender. Saler, poivrer et passer au tamis. Mettre dans un saladier (ou dans un siphon) et placer au frais au moins 1 h. Puis monter la chantilly et placer dans une poche, laisser au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les asperges, les rincer. Couper les pointes (5 cm environ) et les réserver.
Tailler les queues d’asperges en morceaux. Les faire rissoler dans une sauteuse dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 30 minutes.
Émincer finement les pointes d’asperges. Détailler 6 gros copeaux de fromage. Râper le reste du fromage.
Mixer les queues d’asperges avec 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et le fromage râpé. Passer au tamis.
Verser le velouté dans des verrines, ajouter la chantilly de pistache, les pointes d’asperges et les copeaux de fromage. Parsemer de quelques pistaches concassées.

Conseils, astuces

Pour des verrines festives, vous pouvez rajouter sur la chantilly quelques œufs de poisson qui apporteront un côté iodé et de la mâche.

Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Mais aussi l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence,
l'AOP huile d'olive de Nîmes...

https://www.lookingfortheperfectfood.eu/

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.