Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

recette de carré de porc, sauce aux morilles, huile d'olive de France

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

1 carré de porc 4 côtes
5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
200 g de tomates pelées coupées en dés
15 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau chaude
500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
1 bouquet garni : thym, persil
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux morilles :

12 morilles fraîches
1 échalote
2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
1 c. à soupe de fécule de maïs
10 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fraîche
1 c. à café de moutarde

Instructions

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement.
Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.
Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.
Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc.
Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.

Conseils, astuces

Selon la saison, remplacez les morilles par des cèpes, trompettes de la mort ou tout autre champignon.

Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
(goût maturé) pour ses arômes de pain grillé, d'olive noire, de fruits confits et de
sous-bois.
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Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.