Confit d'aubergine et courgette à l'huile d'olive

Thème Forme & bien-être, Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, recettes, Confit d'aubergine et courgette à l'huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Accessible

Ingrédients

3 courgettes
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
2 branches de thym
Sel poivre, piment d’Espelette AOP

Instructions

Éplucher l’oignon puis le tailler en brunoise.
Laver les courgettes et les aubergines.
Éplucher les courgettes.
Tailler courgettes et aubergines en brunoise (petits dés).
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP, faire revenir l’oignon puis ajouter les courgettes et les aubergines.
Ajouter l’ail écrasé, saler, poivrer et 1 pincée de piment d’Espelette AOP.
Faire cuire à couvert pendant 25 minutes puis enlever le couvercle et faire confire pendant 15 à 30 minutes. Les légumes doivent être fondants.
Servir avec du riz blanc cuit ou en accompagnement d’une grillade (porc, poulet…).

Conseils, astuces

L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales. Les huiles d’olive goût subtil (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Languedoc et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane …) se marieront très bien dans ce confit d'aubergine et courgette.