Pain à l'ail, au fromage et au persil

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, recette, pain à l'ail, au fromage et au persil

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1 35

Temps de repos 2 30

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour le tangzhong (préparation japonaise) :

20 g de farine à pain
80 g de lait entier

Pâte principale :

300 g de farine à pain
15 g de sucre semoule
6 g de sel marin
6 g de levure sèche instantanée
90 g de lait entier à température ambiante
40 g de fromage frais entier
50 g d'œuf (1 œuf moyen)
2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP

Préparation à l'ail rôti :

1 tête d'ail
½ c. à soupe d'huile d'olive de Nyons AOP
2 pincées pincées de fleur de sel
1 pincée de poivre noir
50 g d’huile d’olive de Nyons AOP
1 ½ c. à soupe de persil haché
1 boule de mozzarella
75 g de cheddar râpé
1 œuf
1 c. à soupe d'eau

Instructions

Préparer le tangzhong :

Mélanger la farine et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une température de 65°C.
Transférer dans un bol propre. Couvrir d’un film qui touche toute la surface du tangzhong. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la pâte principale :

Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le tangzhong, dans le bol de votre robot équipé d'un crochet pétrisseur.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
Ajouter l’huile d’olive de Nyons AOP et le tangzhong refroidi.
Continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ait une surface lisse et se détache des parois du bol.
Placer la pâte sur votre plan de travail et préformer grossièrement la pâte en rond à l'aide de vos mains et d'un couteau d'établi.
Transférer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, couvrir et placer dans un endroit chaud, idéalement à 26°C.
Faire lever la pâte pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparer l’huile d’olive à l'ail rôti :

Préchauffer le four à 180°C. Couper le dessus d'une tête d'ail en laissant les gousses exposées. Arroser d'huile d’olive de Nyons AOP, d’une pincée de fleur de sel et de poivre.
Envelopper la tête d'ail dans du papier d'aluminium ou la placer dans une petite cocotte allant au four avec un couvercle. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres comme du beurre (si le temps vous manque vous pouvez sauter cette étape et utiliser des gousses d’ail crues).
Laisser l'ail refroidir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.
Presser les gousses d'ail (cuites ou 3 gousses crues) dans un bol et ajouter 50g d’huile d’olive de Nyons AOP, le persil haché et une pincée de sel. Mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Réserver à température ambiante.
Une fois que la pâte a doublé de volume : fariner légèrement votre plan de travail et le dessus de la pâte. Ensuite, étaler la pâte sur un carré un peu épais.
Étaler le « beurre » d’huile d'olive à l'ail dessus et ajouter la mozzarella et le cheddar râpé.
Utiliser un coupe-pizza pour couper la pâte en 12 morceaux carrés.
Disposer les morceaux de pâte sur leur tranche dans un moule à cake.
Couvrir le moule à pain et laisser lever pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble un œuf et de l'eau pour faire la dorure. Badigeonner légèrement le dessus du pain avec de la dorure à l'œuf. Saupoudrer un peu de fromage râpé sur le pain.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Servir chaud !

Conseils, astuces

Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile plutôt douce, comme celle de l'AOP Nyons par exemple. Cette huile d'olive fait partie de la famille "goût subtil", c'est-à-dire des huiles d'olive issues d'olives récoltées mûres dont les arômes rappellent les fruits secs avec une amertume et une ardence faibles. L'huile d'olive de Nyons AOP a des arômes de pomme verte, d’herbe fraîchement coupée, de noisette, aux notes légèrement beurrées.

D'autres huiles d'olive issues de la famille "goût subtil" peuvent aussi convenir : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les huiles d'olive de France de variété Cailletier, Grossane, Tanche...