Pâtes au pesto rosso, ricotta, speck et roquette

Étaler les pignons sur une plaque à pâtisserie, enfourner et les faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient torréfiés. Laisser refroidir.

Déposer dans un blender les tomates séchées, le parmesan râpé, les pignons et les feuilles de basilic. Mixer le tout.

Porter à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition, saler l’eau puis y verser les pâtes. Les mélanger dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis les laisser cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes dans une grande poêle, faire revenir jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dès que les pâtes sont cuites “al dente”, les égoutter puis les verser dans la poêle avec la sauce. Remettre sur le feu, mélanger, ajouter le parmesan et un tour de poivre du moulin puis mélanger de nouveau pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce.

Ajouter le speck en morceaux grossiers, remuer.

Servir aussitôt en ajoutant quelques feuilles de roquette.