Potée de lentilles vertes du Puy et de saumon

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, potée de lentilles vertes du Puy au saumon

Crédit photo: Céline de Cérou

Optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges. Ou pour une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes...

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

4 pavés de saumon
500 g de lentilles vertes du Puy AOP
1 petit potimarron
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1,2 L d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc

Instructions

Rincer le saumon, l’éponger dans du papier absorbant.
Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines et couper en petits dés. Éplucher les carottes et les tailler en petits dés.
Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler, dégermer et écraser l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans une large casserole ou dans une cocotte en fonte. Faire revenir les dés de potimarron et de carottes pendant 5 minutes.
Ajouter les Lentille Verte du Puy AOP, l’ail haché, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajouter le verre de vin blanc, mélanger puis faire revenir 5 minutes. Verser l’eau, mettre le thym et les feuilles de laurier. Poser un couvercle et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de saumon.
En principe les lentilles sont cuites et il ne reste que très peu d’eau.
Si ce n’était pas le cas prolonger la cuisson sans le couvercle pour que l’eau s’évapore ou avec le couvercle si les lentilles ne sont pas assez cuites.
En fin de cuisson, saler, poivre, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP et servir.