Purée de butternut et potimarron, quatre épices, noisettes
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 butternut
- 1 pomme de terre
- 5 cl d'eau
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 2 c. à soupe de quatre-épices
- 1 poignée de noisettes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Instructions
- Laver le potimarron (la peau peut être mangée). Éplucher le butternut et la pomme de terre.
- Couper le potimarron et le butternut en deux et ôter les graines à l'aide d'une cuillère. Débiter la chair en cubes (plus ils seront petits, plus la cuisson sera rapide). Couper la pomme de terre. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Ôter le germe si nécessaire.
- Mettre les dés de potimarron, de butternut et de pomme de terre et l’ail dans une casserole d'eau salée (ou dans un cuit-vapeur). Couvrir et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans plusieurs cubes (la chair doit être très tendre).
- Pendant ce temps, torréfier les noisettes dans une poêle à sec.
- Bien égoutter tous les légumes (pour ne pas avoir "une soupe"). Les mixer (plus ou moins finement selon la consistance souhaitée) à l’aide d’un robot (ou d’un presse-purée) puis ajuster la consistance avec la crème. Ajouter l’huile d’olive de Nyons et les épices.
- Servir avec quelques noisettes concassées !
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée. Ces huiles d'olive peuvent aussi convenir : AOP huile d'olive de Nice, AOC huile d'olive du Languedoc et les huiles d'olive de France de variété Cailletier, Grossane, Tanche...
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Posté le 10 Sep 2023
