Biscuit à l’huile d’olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

Biscuit à l’huile d’olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

4 personnes
30 minutes
25 minutes
120 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons, AOP Nice

Conseils, astuces

Vous pouvez également choisir une huile d’olive de la variété Cailletier, Tanche, Grossane, Lucques …

Ingrédients

  • 5 cl d’huile d’olive au goût subtil
  • 65 gr. de yaourt nature
  • 100 gr. de sucre
  • 125 gr. de farine
  • 2 œufs
  • le zeste d’1/2 citron
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 80 gr. de chocolat blanc pâtissier
  • 2 gr. de gélatine alimentaire
  • 5 gr. de basilic frais + quelques feuilles
  • 250 gr. de framboises fraîches
  • Sucre glace
  • Préparation :
  • Préparer le biscuit à l’huile d’olive :

    Allumer votre four à 175°C. Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron. Dans un bol, mélanger le lait, l’huile d’olive au goût subtil et les œufs puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un moule rond de 22 cm de diamètre. Cuire pendant 20 à 25 min puis laisser refroidir. Découper 9 ronds à l’aide de cercles inox et réserver.

  • Préparer la mousse au basilic :

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min. Couper le chocolat blanc en petits morceaux, ajouter 7,5 cl de crème liquide et faire fondre le tout au micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Blanchir les 5 gr. de feuilles de basilic dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, les rafraîchir immédiatement et les sécher sur du papier absorbant. Mixer le basilic avec 20 cl de crème liquide. Passer au tamis et ajouter la crème restante. Monter la chantilly au basilic et l’incorporer à la ganache au chocolat. Verser dans des cercles inox de taille identique aux ronds de biscuit et réserver 2 h au congélateur. Décercler et laisser décongeler au frigo.

  • Dressage :

    Déposer sur chaque biscuit la mousse basilic-chocolat blanc puis décorer de framboises. Saupoudrer de sucre glace et décorer d’une feuille de basilic.

Recette proposée par Chiara




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